Nội dung mới nhất bởi Vibanmee

Nếu bạn đã biết rõ măng khô bao nhiêu calo (rất thấp) và muốn đưa nó vào thực đơn "eat clean" của mình, món măng khô xào chay là một sự lựa chọn hoàn hảo. Để tối ưu hóa hiệu quả giảm cân, thay vì xào bằng mỡ lợn, bạn hãy sử dụng một chút dầu oliu. Phi thơm tỏi, xào măng khô cùng nấm đông cô, mộc...

Nếu bạn tự làm măng tại nhà, nguyên nhân khiến măng khô bị đen phổ biến nhất là khâu phơi sấy gặp lúc thời tiết nồm ẩm hoặc mưa kéo dài. Măng ngậm nước lâu ngày không thoát được ẩm sẽ sinh ra các vi sinh vật lên men, làm măng bị xỉn màu và ôi thiu. Cách xử lý an toàn khi gặp trời mưa là tuyệt...

Trong ẩm thực miền Bắc, khi được hỏi măng khô nấu gì ngon, món ngan nấu đông với măng khô luôn là một cái tên sáng giá. Thay vì dùng chân giò lợn dễ gây ngấy, thịt ngan nạc ngọt thanh kết hợp cùng sợi măng lá xé mỏng tạo ra một bát thịt đông xuất sắc. Để món ăn có độ kết dính, người ta hầm chung...

Trong nghệ thuật nấu đồ chay, việc sử dụng các loại rau thơm đúng cách sẽ giúp món nấu canh măng khô chay trở nên lôi cuốn gấp bội. Người ăn chay thường kiêng ngũ vị tân (hành, tỏi, nén, kiệu, hưng hào), do đó hành boa-rô (tỏi tây) trở thành nữ hoàng gia vị thay thế. Bạn dùng phần gốc trắng của...

Một sai lầm khiến món mực xào măng khô bị đắng và ngai ngái là do bước làm sạch măng bị coi nhẹ. Nhiều người chỉ ngâm măng vài tiếng rồi đem xào ngay. Thực tế, măng sấy công nghiệp thường ngậm lưu huỳnh để chống mốc. Bạn bắt buộc phải ngâm măng trong nước vo gạo ít nhất 1 đêm, sau đó luộc sôi...

Dưới góc độ khoa học, gà nấu măng khô là một sự kết hợp cực kỳ thông minh để cân bằng dinh dưỡng. Thịt gà ta cung cấp một lượng lớn protein nạc, giúp bồi bổ sinh lực mà không chứa quá nhiều chất béo bão hòa như thịt lợn hay thịt bò. Cùng lúc đó, măng khô lại bổ sung lượng lớn chất xơ thô. Cấu...

Để đạt được cảnh giới miếng thịt vịt mềm rục róc xương nhưng không nát, còn măng khô thì thấm đẫm hương vị mỡ màng, bạn hãy áp dụng kỹ thuật "kho 2 lửa" cho món vịt kho măng khô. Ở lửa thứ nhất, bạn ướp vịt, xào săn, châm nước dừa vào kho sôi khoảng 20 phút cho nguyên liệu chín tới. Sau đó, tắt...

Để làm món vịt xào măng khô ngon, việc chọn mua nguyên liệu là một nghệ thuật. Bạn nên ưu tiên chọn vịt xiêm (ngan) hoặc vịt cỏ, lườn to, thịt chắc, ít mỡ dưới da. Nếu mua phải vịt quá béo, khi xào nước mỡ chảy ra lênh láng sẽ làm món ăn bị ướt và ngấy. Đối với măng khô, măng lá hoặc măng rối là...

Để nâng tầm nồi xương nấu măng khô lên một đẳng cấp mới, bạn không thể bỏ qua việc kết hợp các loại rau gia vị. Mùi ngai ngái mộc mạc của măng tre và vị ngọt béo của tủy xương rất cần những gia vị có tinh dầu mạnh để kích thích khứu giác. Khi hầm, bạn hãy thả vào nồi một củ hành tây nướng và vài...

Quỹ thời gian eo hẹp của cuộc sống hiện đại khiến nhiều người chọn chân giò nấu măng khô bằng nồi áp suất. Tuy nhiên, hầm bằng nồi áp suất nếu không khéo sẽ làm chân giò nhừ tơi rụng khỏi xương, mất đi độ giòn của lớp bì. Bí quyết là bạn phải căn thời gian thật chuẩn. Chân giò chặt khúc, chần...

Linh hồn của món canh măng khô nấu sườn đôi khi lại nằm ở bát nước chấm đi kèm. Sườn non hầm trong nước canh để tiết ra chất ngọt nên thịt sườn đôi khi sẽ hơi nhạt. Do đó, bạn không thể quên chuẩn bị một chén nước mắm nguyên chất dầm ớt hiểm và tỏi băm. Khi ăn, gắp miếng sườn non chín mềm, róc...

Để món thịt ngan nấu đông với măng khô giữ được hương vị thơm ngon lâu ngày mà không bị chảy nước hay ôi thiu, quy trình bảo quản phải thật sự nghiêm ngặt. Khi nồi thịt trên bếp vừa chín tới, bạn hãy tắt bếp và để nồi nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Tuyệt đối không đưa đồ còn đang nóng hầm hập...

Khi kết hợp măng khô với các loại gia cầm như gà ta hay ngan, vịt, bạn sẽ cần đến một vài mẹo nhỏ để khử sạch mùi hôi đặc trưng. Trong cách nấu măng khô với ngan/vịt, gừng tươi là gia vị bắt buộc phải có để cân bằng âm dương. Gừng có tính ấm, giúp trung hòa tính lạnh của thịt gia cầm. Trước khi...

Trong nghệ thuật nấu canh măng khô, các loại rau gia vị đi kèm không chỉ để trang trí mà còn là "chất xúc tác" khử mùi và nâng tầm hương vị. Măng khô kết hợp với thịt heo hay gia cầm đều cần có sự xuất hiện của hành lá chẻ và đặc biệt là mùi tàu (ngò gai). Tinh dầu của ngò gai khi thả vào bát...

Để đa dạng hóa hương vị cho món canh truyền thống, nhiều người đã biến tấu cách nấu canh măng khô với gà bằng cách kết hợp thêm nấm đông cô (nấm hương rừng) và miến dong. Sự góp mặt của nấm hương sẽ nâng tầm bát canh lên một đẳng cấp mới nhờ mùi thơm tinh tế và vị ngọt umami tự nhiên. Măng khô...