Dầu cắt gọt kim loại là dung dịch được sử dụng trong quá trình gia công kim loại nhằm giảm nhiệt, bôi trơn, làm sạch phoi và bảo vệ bề mặt gia công. Trong thực tế sản xuất, dầu làm mát còn thường được gọi là dầu tưới nguội, dung dịch làm mát, dầu cắt gọt pha nước hoặc coolant.